Un avant-goût de Sifnos
Il est presque impossible de visiter Sifnos sans goûter à son inoubliable « revithada », une soupe de pois chiches très simple qui va vous émerveillez! Traditionnellement, ce plat était inclus dans le repas dominical de chaque famille sifniote. Il est préparé dans un pot en terre spécial appelé « skepastaria ». Les femmes de l’île commençaient les préparatifs le samedi soir et emmenaient ensuite le pote en terre e à la boulangerie du village tard dans la soirée au four à bois. La soupe cuisait à feu doux pendant toute la nuit. Le four était éteint mais chaud. Les femmes reprenaient leur « revithada » le lendemain prête à servir au retour de l’église.
Rien n’a changé depuis à la façon de préparer la « revithada ». La cuisson dans un four à bois reste la meilleure option, mais il est possible de la faire cuire à feu doux dans un four électrique.
Cuisson de la « revithada » …
Ingrédients pour la préparation de la « revithada »:
½ kg de pois chiches
1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
1 verre d’huile d’olive
2 gros oignons
4-6 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
Citrons (pour servir)
Sel, poivre
La préparation commence la veille:
La veille au soir, faire tremper les pois chiches toute la nuit.
Le lendemain matin, la préparation se poursuit :
Ajouter le bicarbonate de soude et laisser encore tremper les pois chiches pendant 30 minutes. Ensuite, bien les rincer. Mettre les pois chiches dans un pot en terre cuite avec couvercle et ajouter les oignons, finement hachés, les gousses d’ail, l’huile, le sel et le poivre et les feuilles de laurier. Remuer tous les ingrédients. Ajouter suffisamment d’eau pour recouvrir les pois chiches. Lorsque vous incliner le pot en terre cuite, l’eau doit toucher le bord de pot.
Temps de le mettre dans le four:
Couvrir le pot en terre cuite avec le couvercle et mettez-le dans le four à bois. Laissez cuire la « revithada » pendant environ 6 heures. Certaines ménagères préparent une pâte de farine et d’eau pour sceller le couvercle. Si vous ne disposez de four à bois, vous pouvez aussi laissez mijoter la « revithada » dans un four électrique à 150 degrés pendant environ 6 heures.
A noter:
Le temps de cuisson peut varier en fonction des pois chiches. S’ils sont frais, la cuisson dure moins longtemps. Si vos pois chiches stagnent sur une étagère pendant des mois, la cuisson sera plus longue.
Pendant la cuisson, si vous n’avez pas scellé votre pot, veillez à ce que les pois chiches aient de l’eau en quantité suffisante. Sinon, ajoutez de l’eau pour éviter qu’ils ne brûlent.
Servir:
Retirez les feuilles de laurier et servez la soupe chaude avec un peu de citron.
Bon appétit!
