Γεύση από Σίφνο

Δεν υπάρχει περίπτωση να έχει πάει κάποιος στη Σίφνο και να μην έχει δοκιμάσει την ανεπανάληπτη ρεβυθάδα, μια πολύ απλή σούπα που κρύβει όμως τόση νοστιμιά! Παραδοσιακά ήταν ένα πιάτο που υπήρχε πάντα στο κυριακάτικο τραπέζι κάθε σιφνέικου σπιτικού. Φτιάχνεται μέσα σε ένα χαρακτηριστικό πήλινο δοχείο που ονομάζεται σκεπασταριά. Οι νοικοκυρές του νησιού κάναν όλην την προετοιμασία από το Σάββατο το βράδι και πήγαιναν τη σκεπασταριά από το βράδι του Σαββάτου στο φούρνο του χωριού που καίει ξύλα. Εκεί αφήναν τις σκεπασταριές με τις ρεβυθάδες να σιγοβράσουν όλη νύχτα. Ο φούρνος δεν ήταν αναμμένος αλλά παρέμενε ζεστός. Οι νοικόκυρες έπαιρναν τις έτοιμες ρεβυθάδες από το φούρνο επιστρέφοντας από την εκκλησία.

Τίποτε δεν έχει αλλάξει στον τρόπο παρασκευής της ρεβυθάδας μέχρι σήμερα. Το ψήσιμο στο ξυλόφουρνο είναι το καλύτερο αλλά μπορεί να ψηθεί σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και σε ηλεκτρικό φούρνο.

 

  • blog image
  • blog image

    Μαγειρεύοντας ρεβυθάδα…

    Τι χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε ρεβυθάδα:

    ½ κιλό ρεβίθια
    1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
    1 ποτήρι ελαιόλαδο
    2 κρεμμύδια μεγάλα
    4-6 σκελίδες σκόρδο
    2 δαφνόφυλλα
    Λεμόνια (για το σερβίρισμα)
    Αλάτι, πιπέρι

    Η προετοιμασία ξεκινάει από την προηγούμενη μέρα:

    Το προηγούμενο βράδι μουλιάζουμε τα ρεβύθια σε νερό.

    Το επόμενο πρωί ολοκληρώνουμε την προετοιμασία:

    Ρίχνουμε τη σόδα και τα αφήνουμε άλλη μισή ώρα να μουλιάσουν. Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε πολύ καλά. Τα βάζουμε στη σκεπασταριά ή ένα πήλινο σκεύος με καπάκι και προσθέτουμε ψιλοκομμένα τα κρεμμύδια, τις σκελίδες σκόρδο, το λάδι, αλάτι, πιπέρι και τα δαφνόφυλλα και ανακατεύουμε. Το νερό που θα προσθέσουμε θα πρέπει να καλύπτει τα ρεβύθια και όταν γέρνουμε στο πλάι το σκεύος να φτάνει στην άκρη του χείλους του.

     

    • blog image
    • blog image
    • blog image

      Ώρα για ψήσιμο:

      Καλύπτουμε το σκεύος με το καπάκι του και το βάζουμε στον ξυλόφουρνο. Αφήνουμε τη ρεβυθάδα να ψηθεί για 6 περίπου ώρες. Πολλές νοικοκυρές φτιάχνουν ζυμάρι με αλεύρι και νερό για να σφραγίσουν γύρω-γύρω το καπάκι του σκεύους. Αν δεν έχετε ξυλόφουρνο μπορείτε να σιγοψήσετε τη ρεβυθάδα σε ηλεκτρικό φούρνο στους 150 βαθμούς για 6 περίπου ώρες.

       Τι πρέπει να προσέξουμε:

      Ο χρόνος ψησίματος δεν είναι ποτέ ακριβής επειδή εξαρτάται από τα ρεβύθια. Αν είναι φρέσκα χρειάζονται λιγότερο χρόνο, αν έχουν μείνει στο ράφι καιρό θα πάρει περισσότερο χρόνο.

      Γι’ αυτό όσο ψήνονται τα ρεβύθια, κι αν δεν έχουμε σφραγίσει το σκεύος μας, πρέπει να ελέγχουμε το νερό κάθε τόσο και να προσθέτουμε, αν χρειάζεται για να μην κολλήσουν.

      Και σερβίρουμε:

      Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και σερβίρουμε τη ρεβυθάδα ζεστή με λίγο λεμόνι.

      Καλή όρεξη!