Ας μιλήσουμε για το φαγητό της Σίφνου…

Στη Σίφνο, το φαγητό κατέχει μια ξεχωριστή και πολύ σημαντική θέση στην καθημερινότητα των ανθρώπων. Η γαστρονομική παράδοση του νησιού είναι γνωστή εντός και εκτός Ελλάδος, γεγονός που οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στον Νικόλαο Τσελεμεντέ, τον μάγειρα του οποίου το όνομα έγινε συνώνυμο των βιβλίων μαγειρικής και τίτλος τιμής για κάθε άνδρα και γυναίκα που ασχολείται με τη μαγειρική. Ωστόσο, ακόμα και εκείνοι που δεν γνωρίζουν τίποτα για τη γαστρονομία του νησιού, καταλαβαίνουν πόσο ξεχωριστή είναι από την πρώτη μπουκιά. Κανείς δεν ξέρει τι είναι αυτό που κάνει το φαγητό της Σίφνου μοναδικό: οι πρώτες ύλες, τα σκεύη, ο τρόπους ψησίματος, ο τόπος, όλα μαζί; Το μόνο σίγουρο είναι ότι πρόκειται για τέχνη, μια τέχνη που γνωρίζουν πολύ καλά στη Σίφνο: την τέχνη του να μετουσιώνεις ταπεινά υλικά σε μια έκρηξη γεύσεων.

Τα λαχανικά και τα όσπρια κατέχουν εξέχουσα θέση στο σιφνέικο συνταγολόγιο, χωρίς ωστόσο να απουσιάζουν πιάτα με φρέσκο ψάρι (μην ξεχνάμε ότι βρισκόμαστε σε ελληνικό νησί) και κρέας. Τα περισσότερα παραδοσιακά φαγητά φτιάχνονται από απλά υλικά, κατά κύριο λόγο εποχιακά και ντόπια, τα οποία μαγειρεύονται στον ξυλόφουρνο μέσα σε παραδοσιακά κεραμικά σκεύη. Άλλωστε, η μακρά παράδοση του νησιού στην κεραμική τέχνη έχει επηρεάσει και τη γαστρονομία. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η χρήση των κεραμικών σκευών και το ψήσιμο στον ξυλόφουρνο παίζουν καθοριστικό ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα και απογειώνουν τη γεύση του φαγητού.

Οι γαστρονομικές επιλογές δεν τελειώνουν ποτέ στη Σίφνο, είναι μάλιστα επαρκής λόγος για να επισκεφτεί κάποιος το νησί. Είτε είστε λάτρης της γαστρονομίας είτε όχι, αν θέλετε να γνωρίσετε πραγματικά το νησί, θα πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε παραδοσιακά, αλλά και μοντέρνα πιάτα. Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε την παραδοσιακή ρεβυθάδα, το μαστέλο, τη μελόπιτα, τη λωλή και τα τοπικά αμυγδαλωτά.

Ρεβυθάδα & Μαστέλο

Η ρεβυθάδα είναι το πιο διάσημο φαγητό της Σίφνου. Παρασκευάζεται από ρεβύθια, κρεμμύδι, ντομάτα, σκόρδο, δάφνη και ελαιόλαδο και ψήνεται στον ξυλόφουρνο για τουλάχιστον 6 ώρες μέσα στη σκεπασταριά, το παραδοσιακό κεραμικό σκεύος που προορίζεται για το μαγείρεμα της ρεβυθάδας. Είναι μέρος του κυριακάτικου τραπεζιού, για αυτό παραδοσιακά οι νοικοκυρές προετοιμάζουν το φαγητό από το βράδυ του Σαββάτου και το ψήνουν στον ξυλόφουρνο ή στο φούρνο της γειτονιάς τους όλο το βράδυ. Το σιγανό μαγείρεμα στη μισοσβησμένη φωτιά του ξυλόφουρνου είναι το μυστικό που μεταμορφώνει αυτό το απλό πιάτο σε μια πανδαισία γεύσεων. Χωρίς υπερβολές, η σιφνέικη ρεβυθάδα είναι το πιο νόστιμο φαγητό που θα δοκιμάσετε στη Σίφνο! Κι αν προτιμάτε πιο μοντέρνες γεύσεις, στο Bostani Bar & Restaurant μπορείτε να δοκιμάσετε μια σύγχρονη εκδοχή του πιάτου, τη ρεβυθάδα Σίφνου με μοσχαρίσιο μεδούλι και καραβίδα.

Επίσης, σας προτείνουμε να δοκιμάσετε το κατσικάκι στη γάστρα με αγκινάρα, σπαράγγια και παστό κρόκο αυγού με σουμάκ, μια διαφορετική προσέγγιση του παραδοσιακού μαστέλο. Το μαστέλο είναι εορταστικό φαγητό που σερβίρεται κυρίως το Πάσχα και παίρνει το όνομά του από το κεραμικό σκεύος στο οποίο ψήνεται. Ουσιαστικά πρόκειται για κατσικάκι που σιγοψήνεται στον ξυλόφουρνο μαζί με κρασί και άνηθο. Και εδώ η σιγανή φωτιά κάνει το θαύμα της, καθώς το κρασί και ο άνηθος απελευθερώνουν όλα τους τα αρώματα και το κρέας μαλακώνει τόσο που δεν χρειάζεται καν μαχαίρι για να καταναλωθεί. Αυτό το φαγητό είναι μια γευστική εμπειρία.

Μελόπιτα, Λωλή & Αμυγδαλωτά

Τα φαγητά της Σίφνου βασίζονται στην απλότητα, το ίδιο και τα γλυκά της. Η μελόπιτα είναι ένα πασχαλινό γλυκό που φτιάχνεται από μέλι και φρέσκο ανθότυρο και ψήνεται στο φούρνο μέχρι να σχηματιστεί μια ζουμερή και πολύ γευστική ζύμη. Είναι πραγματικά ένα πεντανόστιμο και πολύ ελαφρύ γλυκό, ό,τι πρέπει για την κρεατοφαγία που επικρατεί τις ημέρες του Πάσχα. Πίτα θεωρείται και η λωλή, που πήρε το όνομά της από τη συνήθεια των γυναικών να την φτιάχνουν με ό,τι υλικά είχαν στο σπίτι, παραλλάσσοντας τη συνταγή κατά το δοκούν. Στην πραγματικότητα πρόκειται για ένα πολύ γευστικό κέικ που φτιάχνεται από κίτρινη κολοκύθα, πορτοκάλι, σταφίδες, μέλι και σουσάμι.

Νησί χωρίς αμυγδαλωτά γίνεται; Δε γίνεται. Στη Σίφνο συναντάμε πάνω από τέσσερις διαφορετικές εκδοχές αμυγδαλωτών, ψημένων και ωμών. Φυσικά, όλα περιέχουν αμύγδαλα, ζάχαρη και ξύσμα εσπεριδοειδών και παραδοσιακά σερβίρονται σε γιορτές, γάμους και βαπτίσεις. Αναζητήστε τα σε όλα τα παραδοσιακά ζαχαροπλαστεία και δοκιμάστε όποια από τις πολυάριθμες εκδοχές προτιμάτε. Άλλωστε, είναι όλες πεντανόστιμες!

Μανούρα Σίφνου

Δεν θα μπορούσαμε να κλείσουμε ένα άρθρο για το φαγητό της Σίφνου χωρίς να αναφέρουμε το πιο ιδιαίτερο τοπικό προϊόν του νησιού, τη γυλωμένη μανούρα. Πρόκειται για ένα παλαιωμένο τυρί από αιγοπρόβειο γάλα που συντηρείται στη γύλη, στην οινολάσπη δηλαδή που δημιουργούν τα κατακάθια του κρασιού. Σε αυτό οφείλεται και η καφεκόκκινη στρώση που το περιβάλλει. Σερβίρεται είτε ως ορεκτικό είτε ως επιδόρπιο μαζί με αποξηραμένα φρούτα. Είναι σκληρό, με αψιά και πικάντικη γεύση και συνοδεύει εξαιρετικά το τσίπουρο και παλαιωμένα κρασιά όπως το βινσάντο και το πόρτο. Η γεύση του είναι τόσο πλούσια που μόνο αν το δοκιμάσεις μπορείς να καταλάβεις πόσο ξεχωριστό είναι αυτό το τυρί, άξιος εκπρόσωπος της σιφνέικης γαστρονομίας!